Detección de almidón

 Para detectar el almidón de una sustancia se hace la prueba del yodo, consiste en añadir lugol o una disolución de betadine a una disolución que contenga almidón.

FUNDAMENTO TEÓRICO:

El almidón es un homopolisacárido que se compone de dos polímeros, la amilosa y la amilopectina. En este caso es la amilosa la que tiene un papel fundamental. Es un polímero lineal que forma una vuelta de hélice cada 6 glucosas. El yodo que contiene el lugol o el betadine se incrusta entre estas hélices dando lugar a un compuesto de inclusión. Al introducirse el yodo entre las hélices, se produce un cambio de color a azul oscuro casi morado y si se calienta debajo del mechero Bunsen se va a producir un cambio de coloración de nuevo convirtiéndose en una disolución transparente debido a que la amilosa se estira y el yodo se desincrusta.

MATERIALES:

  • Agua
  • Almidón
  • Espátula
  • Vaso de precipitados
  • Pipeta
  • Mechero Bunsen
  • Betadine
  • Tubo de ensayo
  • Pinzas de madera


PROCEDIMIENTO:

    1.Hacemos una disolución de Betadine en agua, más o menos 1 gota de Betadine por cada 10 gotas de         agua.

    2. Hacemos una disolución de almidón a cualquier concentración con agua.

    3. Con la pipeta añadimos la disolución de almidón al tubo de ensayo.



    4. Añadimos unas gotas de la disolución de Betadine a la disolución de almidón y observamos el                 cambio de color.




    5.Calentamos bajo el mechero Bunsen el tubo de ensayo para volverla transparente.






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